醤油づくりで最も重要とされるのが麹です。むしろで仕込んだ麹は生き生きとして、機械には出せない味があります。数百年以上前に作られた蔵の桶に仕込み、2、3年かけて醤油を熟成させます。 本体験は、創業約260年、日本で「唯一」、コクやうまみの深さに独特の味わいが出せる醤油の伝統製法「むしろ麹法」を守り続けている蔵元で行います。 醤油に関するフルコースな体験です。 1)作業着に着替え 2)醤油蔵、その他施設の見学 赤い外壁が美しい伝統的な建物で、江戸時代からある虫籠窓・格子戸なども見られる美しい建物です。敷地内の18棟が国の「登録有形文化財」に指定されています。 施設内には、有名な彫刻家が設計した伝統的な部屋や、現代アーティストがモダンにデザインした蔵などの部屋もあり、これらもご案内致します。 3)伝統製法「むしろ法」の学習 4)様々な醤油の味見 5)醤油をブレンドしてオリジナル醤油作り 6)秘伝の熟成もろみをタレにした、ここでしか食べられない「もろみうどん」の試食
